Çünkü "Yine mi mercimek çorbası?" diyen bir öğrenci topluluğu, domino etkisiyle tüm binayı ayağa kaldırabilir.
Yurt yönetiminde pek çok kriz vardır.
Geciken ödeme, kırılan masa, bozuk çamaşır makinesi… Ama hiçbir şey yemekhane isyanı kadar hızlı büyüyüp viral olmaz.
“Yemek kötüydü” yorumunun sosyal medyada 5 dakikada yayılması mı istersiniz, akşam yemeğini boykot mu?
İşin özü şu: Öğrenci karnı doyar ama memnun kalmazsa işler karışır.
Peki ne yapmak lazım?
İşte yemekhanenizi hem doyurucu hem huzurlu hale getirecek 12 planlama ve yönetim sırrı:
1. Haftalık Menüyü Önceden Paylaşın
Sürpriz makarna sevilmez.
Öğrenciler haftalık menüyü önceden görmeli, ne zaman neyle karşılaşacaklarını bilmeli.
Dijital panoda, WhatsApp grubunda ya da mobil uygulama üzerinden menü takvimi paylaşın.
Mulky ile menüyü öğrenci uygulamasına entegre ederek görünür ve erişilebilir hale getirebilirsiniz.
2. Karbonhidrat – Protein – Sebze Dengesini Sağlayın
Üç gün üst üste makarna–pilav hattı çekilmez.
Menü planı diyetisyen destekli veya en azından besin dengesine dikkat eden şekilde hazırlanmalı.
Yani, "karnı doyurmak" değil, dengeli beslemek hedef olmalı.
3. Dönemsel Anketlerle Öğrenciyi Dinleyin
Yemekler hakkında haftalık veya aylık mini anketlerle geri bildirim toplayın:
✔️ En çok beğenilen yemek
✔️ En az tercih edilen
✔️ Öneri kutusu
Bu bilgiler, mutfağın pusulası olabilir.
4. Vejetaryen / Vegan / Alerjen Alternatiflerini Göz Ardı Etmeyin
"Et yemiyorum" diyen öğrenciye makarna vermek çözüm değil.
En az bir alternatif menü oluşturmak, çağın gereği.
Glutensiz, laktozsuz, fındıksız seçenekler varsa, öğrenciden önce veli memnun olur.
5. Porsiyon Kontrolünü Netleştirin
“Bana az geldi” – “Ona fazla verdiniz” kavgaları bitmez.
Porsiyon standardı olursa hem eşitlik sağlanır hem israf önlenir.
Sistemde günlük kişi başı tüketim istatistikleri tutulmalı.
6. Menüye Haftada En Az 1 ‘Morali Yükselten’ Öğün Ekleyin
Pizza günü, köfte günü, tatlı günü...
Psikolojik olarak moral öğünleri, öğrenciyle bağ kurar.
Haftada bir gün “öğrencilerin favorisi” menüsü uygulayın.
7. Yemek Saatlerini Kalabalığı Yönetecek Şekilde Planlayın
100 kişiyi aynı saatte yemeğe almak = kaos.
Blok saatlerle gruplandırma yapın.
Giriş-çıkış sistemini yemekhaneye entegre ederseniz, kontrol kolaylaşır.
8. Görsel Menü ile İştah Açın, Şikayeti Azaltın
Makarna hep aynı ama sunum değişirse algı değişir.
Menü duyurusunda bir tabak görseli eklemek “Bu da güzelmiş ya” etkisi yaratabilir.
9. Tedarik Krizi Olmadan Alternatif Plan Hazırda Olsun
“Bugün köfte yerine menemen var çünkü kasap geç geldi” cümlesi, isyan sebebidir.
Yedekli ve esnek menü planı hazırlamak, tedarik zincirine karşı önlemdir.
10. İsraf Takibi Yapın, Menüde İyileştirme Fırsatlarını Yakalayın
Hangi yemek artıyor, hangisi hiç kalmıyor?
Bu veriler haftalık düzenleme için altın değerindedir.
Mutfaktan çıkanla tabağa giren arasında veri akışı kurun.
11. Personel Eğitimini İhmal Etmeyin
Sunum, güler yüz, hijyen...
Bazen yemek iyidir ama servis kötüyse her şey boşa gider.
Yemekhane çalışanlarıyla iletişim, memnuniyetin %50’sidir.
12. Her Şeyi Otomatik ve Kayıtlı Hale Getirin
Günlük kaç kişi geldi? Hangi menü ne kadar tüketildi? Şikayet kaç kişi tarafından yapıldı?
Tüm bu verileri elle değil, sistem üzerinden toplayın.
Mulky Yemekhane Modülü ile menü planı, porsiyon takibi, anket ve bildirim süreçleri tek panelden yürütülebilir.
Doyan Karın, Memnun Öğrenci, Sakin Yönetici
Yemek işini sadece “yemek çıkıyor mu çıkmıyor mu?” diye değerlendirmek artık yeterli değil.
Öğrenciler artık bilinçli, seçici ve hızlı tepki veren bir kitle.
Siz iyi bir menü ve şeffaf bir yönetimle onları sadece doyurmazsınız — yanınıza da alırsınız.
Mulky, yemekhanenizi sadece doyuran bir yer değil, memnuniyet üssüne dönüştürecek altyapıyı sunar.
İsyan değil, istikrar yönetmek için ilk adımı atın.